Фудкост – это соотношение между ценой продажи блюда и его себестоимостью. Опытные рестораторы считают, что оптимальный уровень фудкоста в ресторане должен быть в пределах от 20% до 30%. Если этот показатель превышает 35%, то нужно предпринять меры для его снижения, о которых мы сейчас и расскажем.
Самое главное в этом вопросе – контроль расходов на продукты. Предлагаем следующие варианты, как оптимизировать затраты:
✔️ Регулярная инвентаризация. Подсчитывайте остатки и анализируйте, какие продукты необходимы и какие можно исключить. Систематизируйте данные, чтобы иметь на руках чёткое представление о расходах.
✔️ Грамотная работа с поставщиками. Изучайте предложения от разных компаний, чтобы сэкономить деньги. Если же вы уже сотрудничаете с поставщиком давно, не стесняйтесь попросить удешевления.
✔️ Объединяйтесь с коллегами из других заведений. Многие рестораторы так делают, чтобы заказать качественные продукты и при этом сэкономить. Также находите местных подрядчиков: и продукты будут свежее, и меньше расходов будет на их транспортировку.
И вот продукты уже привезли, шеф распределил их по холодильникам и подсобным помещениям. Теперь главное – разумно ими распорядиться:
✔️ Контролируйте выход блюд. Это поможет уменьшить количество отходов. Если гости регулярно не доедают ваш «Цезарь», то, вероятно, нужно пересмотреть ТТК и уменьшить порцию.
✔️ Введите блюдо дня. Ежедневная скидка – эффективный инструмент в оптимизации отходов. Нашли продукт, который залёживается? Придумайте с ним блюдо. Затем расскажите официантам про акцию и замотивируйте предлагать именно это.
✔️ Придумайте, каким может быть безотходное производство, как остатки продуктов можно использовать в меню. Например, сделайте мини-версии закусок. Подавать их можно в качестве комплимента от заведения.
Если же нужна консультация специалиста, то можете смело обращаться к нашим менеджерам, которые подскажут, какой именно способ уменьшения себестоимости блюда подходит вам.
Самое главное в этом вопросе – контроль расходов на продукты. Предлагаем следующие варианты, как оптимизировать затраты:
✔️ Регулярная инвентаризация. Подсчитывайте остатки и анализируйте, какие продукты необходимы и какие можно исключить. Систематизируйте данные, чтобы иметь на руках чёткое представление о расходах.
✔️ Грамотная работа с поставщиками. Изучайте предложения от разных компаний, чтобы сэкономить деньги. Если же вы уже сотрудничаете с поставщиком давно, не стесняйтесь попросить удешевления.
✔️ Объединяйтесь с коллегами из других заведений. Многие рестораторы так делают, чтобы заказать качественные продукты и при этом сэкономить. Также находите местных подрядчиков: и продукты будут свежее, и меньше расходов будет на их транспортировку.
И вот продукты уже привезли, шеф распределил их по холодильникам и подсобным помещениям. Теперь главное – разумно ими распорядиться:
✔️ Контролируйте выход блюд. Это поможет уменьшить количество отходов. Если гости регулярно не доедают ваш «Цезарь», то, вероятно, нужно пересмотреть ТТК и уменьшить порцию.
✔️ Введите блюдо дня. Ежедневная скидка – эффективный инструмент в оптимизации отходов. Нашли продукт, который залёживается? Придумайте с ним блюдо. Затем расскажите официантам про акцию и замотивируйте предлагать именно это.
✔️ Придумайте, каким может быть безотходное производство, как остатки продуктов можно использовать в меню. Например, сделайте мини-версии закусок. Подавать их можно в качестве комплимента от заведения.
Если же нужна консультация специалиста, то можете смело обращаться к нашим менеджерам, которые подскажут, какой именно способ уменьшения себестоимости блюда подходит вам.
📌 Обсудим в наших соцсетях?
🎁 6 подарков от Rivera People - 1 из них станет вашим прямо сейчас!
Забрать подарок через бот в Телеграме: получить подарок 🎁
- Telegram: https://t.me/riverapeople
- VK: https:/vk.com/riverapeople
- Instagram: https://instagram.com/riverapeople
🎁 6 подарков от Rivera People - 1 из них станет вашим прямо сейчас!
Забрать подарок через бот в Телеграме: получить подарок 🎁