Для многих проектов полная оптимизация будет выходом с наименьшими потерями. Все просто - когда не хочешь терять заведение, начинаешь делать все возможное. Под оптимизацией мы понимаем декомпозицию бизнес-процессов с целью максимального сокращения издержек.
Например, объединение должностей, обязанности которых пересекаются. Раньше работу выполняли три человека, сейчас может один. Шеф-повар может дополнительно выполнять обязанности бухгалтера-калькулятора или управляющего. Или же владельцу бизнеса стоит включиться самому и вести финансовую часть ресторана.
Не избегайте этот шаг, на него придется пойти, если вы хотите продолжить работу. К тому же, подобный опыт неизменно и вынужденно наделяет сотрудников новыми ценными компетенциями.