Чем ресторану заняться на карантине: финансовое планирование
После того как вы провели инвентаризацию и оценили материальные ресурсы ресторана, займитесь финансовым планированием. Даже не в кризисные времена многие рестораторы не считают деньги корректно и с должной скрупулезностью. Текущая экономическая ситуация многих побудит заняться экономикой заведения, что является положительной стороной.
Для грамотного планирования проанализируйте свои прошлые показатели, переведите их в процентное соотношение и используйте для выстраивания будущих целей. Пересмотрите абсолютно каждую статью затрат проекта, заново рассчитайте точку безубыточности (или точку “ноль”), составьте БДР на будущий год, оптимизируйте косты.
Важно отметить, что вы должны морально и физически быть готовыми к тому, что после открытия все не будет как прежде. Возвращение к докризисным показателем займет какое-то время, а если вы рассчитываете на рост, то переходите к разработке маркетинговой стратегии уже сейчас.
В таком случае маркетинговый бюджет нужно будет увеличить в сравнении с прошлыми цифрами. Стоимость привлечения гостя однозначно возрастет, конечно, если вы не предприятие лоу-кост и фаст-фуд формата. Такие заведения выстрелят и без усиленного маркетинга.