Ресторанная индустрия – довольно нестабильная отрасль. Небольшая оттепель после ковида – и вот уже новые кризисы на пороге. Сетевые кофейни, а также заведения с сильной концепцией, пока держатся, некоторые даже наращивают выручку и открывают новые заведения. Думаю, 2023-й будет не менее сложным, чем предыдущий. Но отчаиваться рано:)
Итак, какие тенденции можно проследить уже сейчас?
— Моноформат кофеен уходит.
Закрытия 2022 года показывают, что люди хотят уже не просто пить кофе, но и перекусить, провести встречу, передохнуть. Кофейне без еды не выжить.
— Повысилось доверие к готовой еде.
Люди стали больше доверять готовой еде: если раньше гости скептически относились к сэндвичам и салатам «из контейнера», то сейчас это воспринимается как качественная и недорогая еда. Это по сути сформировало новую модель потребления, при которой представленность готовой еды в контейнерах как в заведениях.
— Дефицит шеф-поваров.
Рынок испытывает ощутимый дефицит в поварах мидл-уровня. В принципе, дефицит существовал в каком-то смысле всегда – найти хорошего шефа сложно. Решить эту проблему можно, например, с помощью готовых меню. Этот чёткая инструкция с маркетинговым описанием блюд, ТТК, списком оборудования и инвентаря, фотографиями блюд. И да, мы посчитали: в среднем в 20-30 раз дешевле обновить меню с Rivera People, чем решать ту же задачу со штатным шеф-поваром.
— Выросла роль HR-бренда и мотивации сотрудников.
Прошедший год ознаменовался серьёзным оттоком кадров из отрасли. Существенно большую устойчивость показали те, кто заботился о сотрудниках, вкладывался в программы мотивации и повышение лояльности к компании.
— Компании пересмотрели маркетинговые стратегии.
После введения ограничений и запретов, заведениям пришлось перестраивать собственный маркетинг, искать новые каналы коммуникаций. Рынок стал более живым в этом плане, несмотря на кризис – бренды занимаются нестандартными коллаборациями, осваивают новые форматы, соцсети.
Итак, какие тенденции можно проследить уже сейчас?
— Моноформат кофеен уходит.
Закрытия 2022 года показывают, что люди хотят уже не просто пить кофе, но и перекусить, провести встречу, передохнуть. Кофейне без еды не выжить.
— Повысилось доверие к готовой еде.
Люди стали больше доверять готовой еде: если раньше гости скептически относились к сэндвичам и салатам «из контейнера», то сейчас это воспринимается как качественная и недорогая еда. Это по сути сформировало новую модель потребления, при которой представленность готовой еды в контейнерах как в заведениях.
— Дефицит шеф-поваров.
Рынок испытывает ощутимый дефицит в поварах мидл-уровня. В принципе, дефицит существовал в каком-то смысле всегда – найти хорошего шефа сложно. Решить эту проблему можно, например, с помощью готовых меню. Этот чёткая инструкция с маркетинговым описанием блюд, ТТК, списком оборудования и инвентаря, фотографиями блюд. И да, мы посчитали: в среднем в 20-30 раз дешевле обновить меню с Rivera People, чем решать ту же задачу со штатным шеф-поваром.
— Выросла роль HR-бренда и мотивации сотрудников.
Прошедший год ознаменовался серьёзным оттоком кадров из отрасли. Существенно большую устойчивость показали те, кто заботился о сотрудниках, вкладывался в программы мотивации и повышение лояльности к компании.
— Компании пересмотрели маркетинговые стратегии.
После введения ограничений и запретов, заведениям пришлось перестраивать собственный маркетинг, искать новые каналы коммуникаций. Рынок стал более живым в этом плане, несмотря на кризис – бренды занимаются нестандартными коллаборациями, осваивают новые форматы, соцсети.