10 советов ресторану
СЕГОДНЯ

Идите от большего к меньшему: начиная от ресторанов, заканчивая оборудованием на складах. Учет всех материальных активов поможет понять, как лучше ими распорядиться в текущей ситуации.

Составьте Бюджет Доходов и Расходов (БДР) с прогнозированием на определенный период, заново подсчитайте точку безубыточности, рассмотрите каждую статью расходов и оптимизируйте их. Просчитайте несколько сценариев.

- Взгляните на текущего лидера и оцените его способность мотивировать коллектив;
- Оптимизируйте сотрудников и пересмотрите функционал каждого;
- Перейдите на систему оплаты труда "оклад + KPI" или "оклад + % от выполненных показателей", если вы этого не сделали раньше.

После окончания кризиса изменятся запросы как ваших постоянных гостей, так и всех людей в целом. Экономия останется глубоко в сознании у многих, поэтому ресторанам нужно заранее предугадать будущие потребности своего гостя.

После открытия прежние механизмы перестанут работать. Меню, скорее всего, будет неактуально. Пересмотрите его с учетом:

- Повышения себестоимости и прочих костов;
- Изменившихся привычек потребителей;
- Снизившейся покупательной способности доходов населения.

Зачастую заведения не закрываются на ремонт из-за рисков не набрать прежние обороты, сейчас же ситуация благоволит к подобным действиям.

Важно показать гостю, что время всеобщего карантина не прошло зря, и вы стали только лучше. Хороший способ это сделать - сменить фирменный стиль. К тому же, подход к брендингу зачастую ограничен логотипом и названием, что является в корне неверным позиционированием ресторана - доработайте его.

Единственная точка контакта с гостем сейчас - онлайн. И ее ни в коем случае нельзя терять, наоборот - нужно наращивать обороты.

Прежние шаблоны перестают работать, поэтому нужно искать новые подходы к нынешним и будущим гостям.

Сейчас у вас есть возможность провести обработку помещений без специального закрытия в рабочие часы - воспользуйтесь ею.